Zuckersucht? Mach den Selbsttest

• Was hab ich gegessen und wie groß waren die Portionen?
• Hab ich Ketchup oder Salatsoße verwendet?
• Hab ich frisch gekocht oder mir Fertigprodukte gegönnt?
• Gab es einen süßen Nachtisch?

• Hatte ich wirklich Hunger oder einfach nur Lust auf Snacks?
• Wie viele Mahlzeiten nehme ich über den Tag verteilt zu mir?
• Gab es gezuckerte Müsliriegel oder frisches Obst, Naturjoghurt oder Quark?
• Hab ich kleine Verstecke für Snacks und Süßes, an denen ich mich bei Stress im Familienalltag oder bei schlechtem Gewissen bediene?

• Bevorzuge ich Wasser oder trinke ich lieber Säfte, Limos oder zuckersüßen Kaffee? 
• Wie sieht es mit Bier, Wein und anderen alkoholischen Getränken aus?

• Esse ich immer noch einen kleinen Snack vor dem Einschlafen?
• Hab ich dafür immer die passenden Vorräte wie Chips oder Kekse im Haus?

• Wie oft habe ich Heißhunger und wie gehe ich damit um?
• Geb ich eher schnell nach oder überbrücke ich eisern mit einem Glas Wasser?
• Still ich meinen Heißhunger mit Schokolade oder esse ich stattdessen lieber Obst?

• Hatte ich Stress vor dem Essen?
• Hab ich aus Langeweile gegessen oder aus reiner Gewohnheit vor dem Fernseher?
• Wie habe ich geschlafen?
• Hatte ich Magenbeschwerden nach dem Essen, vielleicht, weil es das Falsche oder einfach zu viel war?

Zu den natürlichen Zuckeralternativen gehören z. B. Vollrohr-, Rohrohr- oder Kokosblütenzucker. Auch Dicksäfte, Ahorn- oder Reissirup und Honig zählen dazu. Doch diese natürlichen Alternativen haben viele Kalorien und sollten nur sparsam verwendet werden.

• Honig hat eine hohe Süßkraft und enthält neben Fruktose und Glukose auch Mehrfachzucker. Außerdem liefert er noch kleine Mengen an Vitalstoffen und hat eine entzündungshemmende Wirkung.
• Reissirup lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als Haushaltszucker. Außerdem enthält er keine Fruktose, ist also das ideale Süßungsmittel bei einer Fruchtzuckerunverträglichkeit.
• Dattelsirup kann wegen seiner hohen Süßkraft sparsam verwendet werden.
• Ahornsirup oder Vollrohrzucker bringen jeweils einen karamelligen Eigengeschmack mit sich und sorgen für ein interessantes Geschmackserlebnis.

Zu den 12 in der EU zugelassenen industriell hergestellten Süßstoffen gehören unter anderem Aspartam, Cyclamat, Saccharin oder auch Stevia. Sie sind 30 bis 37.000-fach süßer als Haushaltszucker und liefern nur minimal Kalorien. Häufig verarbeitet werden sie in Süßwaren, Desserts oder Getränken. Sie können nicht 1:1 wie Zucker eingesetzt werden, da sie viel süßer und dazu noch leichter sind. Für das Süßen von Speisen reichen bereits kleinste Mengen.

Zuckeraustauschstoffe werden auch als Zuckeralkohole bezeichnet. Zu den 8 in der EU zugelassen zählt z. B. Xylit oder Sorbit. Sie haben mit ca. 2-4 kcal meist weniger Kalorien als Zucker und sind nicht kariesfördernd. Da sie ähnlich wie Zucker schmecken und ein vergleichbares Volumen haben, werden sie häufig wie Zucker verarbeitet. Zu viel der Zuckeraustauschstoffe kann zu Blähungen und Durchfall führen. Vielleicht hast du den Warnhinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" bereits auf Lebensmitteln gesehen? Dieser muss ausgewiesen werden, wenn der Anteil des Stoffes über 10 % des Gesamtproduktes ausmacht.

Ein Produkt gilt dann als „light“, wenn Zucker, Fett, Salz oder Kalorien um mindestens 30 % reduziert wurden. Dabei müssen sich die Hersteller an vergleichbaren Produkten orientieren. Das heißt aber nicht, dass es sich um ein ausgewogenes Lebensmittel handelt. Die Angabe sagt z. B. nichts darüber aus, ob die Einsparung von bspw. Fett durch überdurchschnittlich viel Zucker kompensiert wurde. Außerdem enthalten Light Produkte häufig eine ganze Reihe an Substanzen, um geschmacklich und visuell möglichst am Original zu bleiben. Dazu zählen z. B. Farbstoffe, Aromastoffe, Konservierungsstoffe und Säureregulatoren. Natürliche Zutaten werden größtenteils durch Chemie ersetzt.

Um Zucker zu sparen verwenden Hersteller der Light Produkte häufig Süßstoffe, da diese kalorienärmer sind. Sie sind jedoch nicht unbedenklich. Wenn du weniger Zucker zu dir nehmen möchtest, dann solltest du dich langfristig von Süße entwöhnen. Denn Produkte mit Süßstoffen geben deinem Gehirn durch den süßen Geschmack fälschlicherweise das Signal der Energiezufuhr. So bleibt die Lust auf Süßes weiter bestehen. Heißhungerattacken und Übergewicht werden dadurch begünstigt. Außerdem neigt man bei Light Produkten schnell dazu, mehr zu essen, denn es ist ja schließlich „light“. Durch die erhöhte Menge überschreitet man die Kalorienanzahl einer normalen Portion leicht.