Bist du zucker­süchtig? Mach den Selbsttest!

Hast du immer einen Vorrat an Süßigkeiten im Haus und gerätst in Panik, wenn diese bis auf 1 Tafel Schokolade geschrumpft sind? Ein solches Verhalten kann ein deutliches Anzeichen für eine Zuckerabhängigkeit sein – genauso, wenn du immer wieder heimlich naschst.

Auch ein ständiger Hunger auf Weißbrot, Nudeln oder süßes Obst kann auf eine ungesunde Zuckergewohnheit hinweisen. Wenn diese Heißhungerattacken regelmäßig auftreten, könnte dies ein 1. Warnsignal sein.

Wenn du zu Zucker greifst, um Stress zu bewältigen oder Langeweile zu vertreiben, solltest du vorsichtig sein. Zucker als emotionaler Trost kann in einen Teufelskreis führen, der schwer zu durchbrechen ist.

Bemerkst du Unruhe, Unkonzentriertheit oder andere unangenehme Symptome, wenn du Zucker reduzierst oder darauf verzichtest? Diese Entzugserscheinungen können ein Hinweis darauf sein, dass du eine Zuckerabhängigkeit entwickelt hast.

Deine Haut kann ein Spiegelbild deines Zuckerkonsums sein. Durch einen zu hohen Zuckergehalt im Körper kann es zu einem hormonellen Ungleichgewicht kommen, wodurch Hautprobleme wie Akne entstehen.

Es ist weithin bekannt, dass Zucker zu Übergewicht führen kann. Isst du regelmäßig Zucker in großen Mengen, wird dieser in den Fettdepots deines Körpers gespeichert. Solltest du feststellen, dass du übergewichtig bist, kann dies an einem zu hohen Zuckerkonsum liegen.

Zu den natürlichen Zuckeralternativen gehören z. B. Vollrohr-, Rohrohr- oder Kokosblütenzucker. Auch Dicksäfte, Ahorn- oder Reissirup und Honig zählen dazu. Doch diese natürlichen Alternativen haben viele Kalorien und sollten nur sparsam verwendet werden.

• Honig hat eine hohe Süßkraft und enthält neben Fruktose und Glukose auch Mehrfachzucker. Außerdem liefert er noch kleine Mengen an Vitalstoffen und hat eine entzündungshemmende Wirkung.
• Reissirup lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als Haushaltszucker. Außerdem enthält er keine Fruktose, ist also das ideale Süßungsmittel bei einer Fruchtzucker­unverträglichkeit.
• Dattelsirup sollte wegen seiner hohen Süßkraft sparsam verwendet werden.
• Ahornsirup oder Vollrohrzucker bringen jeweils einen karamelligen Eigengeschmack mit sich und sorgen für ein interessantes Geschmackserlebnis.

Zu den 19 in der EU zugelassenen industriell hergestellten Süßstoffen gehören unter anderem Aspartam, Cyclamat, Saccharin oder auch Stevia. Sie sind 30.000 bis 37.000-fach süßer als Haushaltszucker und liefern nur minimal Kalorien. Häufig verarbeitet werden sie in Süßwaren, Desserts oder Getränken. Sie können nicht 1:1 wie Zucker eingesetzt werden, da sie viel süßer und dazu noch leichter sind. Für das Süßen von Speisen reichen bereits kleinste Mengen.

Zuckeraustauschstoffe werden auch als Zuckeralkohole bezeichnet. Zu den 8 in der EU zugelassen zählt z. B. Xylit oder Sorbit. Sie haben mit ca. 2-4 kcal meist weniger Kalorien als Zucker und sind nicht kariesfördernd. Da sie ähnlich wie Zucker schmecken und ein vergleichbares Volumen haben, werden sie häufig wie Zucker verarbeitet. Zu viel der Zuckeraustauschstoffe kann zu Blähungen und Durchfall führen. Vielleicht hast du den Warnhinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" bereits auf Lebensmitteln gesehen? Dieser muss ausgewiesen werden, wenn der Anteil des Stoffes über 10 % des Gesamtproduktes ausmacht.

Ein Produkt gilt dann als „light“, wenn Zucker, Fett, Salz oder Kalorien um mindestens 30 % reduziert wurden. Dabei müssen sich die Hersteller an vergleichbaren Produkten orientieren. Das heißt aber nicht, dass es sich um ein ausgewogenes Lebensmittel handelt. Die Angabe sagt z. B. nichts darüber aus, ob die Einsparung bspw. von Fett durch überdurchschnittlich viel Zucker kompensiert wurde. Außerdem enthalten Light-Produkte häufig eine ganze Reihe an Substanzen, um geschmacklich und visuell möglichst nah am Original zu bleiben. Dazu zählen z. B. Farbstoffe, Aromastoffe, Konservierungsstoffe und Säureregulatoren. Natürliche Zutaten werden größtenteils durch Chemie ersetzt.

Um Zucker zu sparen, verwenden Hersteller der Light-Produkte häufig Süßstoffe, da diese kalorienärmer sind. Sie sind jedoch nicht unbedenklich. Wenn du weniger Zucker zu dir nehmen möchtest, solltest du dich langfristig der Süße entwöhnen. Denn Produkte mit Süßstoffen geben deinem Gehirn durch den süßen Geschmack fälschlicherweise das Signal der Energiezufuhr. So bleibt die Lust auf Süßes weiter bestehen. Heißhungerattacken und Übergewicht werden dadurch begünstigt.

Außerdem neigt man bei Light-Produkten schnell dazu, mehr zu essen, es ist ja schließlich „light“. Durch die erhöhte Menge überschreitet man rasch die Kalorienanzahl einer normalen Portion.