Pro Portion ca. 565,5 kcal, 29,1 g Eiweiß, 12,8 g Fett, 72,8 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren, Kartoffeln und Knollensellerie waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große halbe Ringe schneiden. Linsen in einem Sieb waschen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 min braten, dabei mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Linsen dazugeben, kurz mitbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Petersilie waschen und hacken.
Den Linseneintopf mit Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Wann du magst, kannst du zusätzlich vegane Würstchen klein schneiden, in den Eintopf geben und erwärmen. Die Hälfte der Petersilie dazugeben und weitere 10 min offen köcheln lassen.
Eintopf auf 4 Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit je einer Scheibe Vollkornbrot servieren. Guten Appetit!
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